Aufsehen

Trotzen Sie der Hitze mit einer köstlichen Auswahl an Gerichten, die Sie ganz einfach zubereiten können, während Ihre Freunde in der Nähe sind

Mittagessen in der Sonne. Ein langes, gemütliches Essen mit Freunden und der Familie oder eine intimere Angelegenheit zu zweit. Beides ist eine gute Möglichkeit, einen herrlichen Sommernachmittag zu feiern. Für ein Festmahl wähle ich eher Gerichte aus, bei denen es nicht besonders auf die Zeit ankommt. Diesmal eine Platte mit gerösteten Tomaten mit Za'atar und dunkelrotem Aleppo-Pfeffer, die Früchte auf einem weichen Hügel aus Kichererbsencreme und einem nach Tahini duftenden Dressing.

Für den Anfang gibt es etwas, nur einen leichten, saisonalen Teller mit schmelzendem Weißkäse, vielleicht Mozzarella oder Burrata, aufgepeppt mit Gurken (diesmal habe ich Kirschen verwendet) und kleinen süß-sauren Gewürzgurken. Die Kirschen können in einem Glas zu Käse aufbewahrt werden – sie haben eine wunderbare Affinität zu milchigem Caerphilly – oder vielleicht als Beilage zu einem Salat mit Gurke und Feldsalat. Ihr Saft ist eine sinnvolle Ergänzung zu jedem Salatdressing.

Für ein intimeres Sommermittagessen stehe ich am Küchentisch und hacke Zitronengras und Knoblauch, Frühlingszwiebeln und weichen, grünen Frühlingskohl und schwenke sie dann mit fetten Wildgarnelen in einer sehr heißen Pfanne. Ein Schuss Soja- und Fischsauce – dies ist ein besonderes Gericht, das immer besser schmeckt, wenn es nur für zwei Personen zubereitet wird. Die Garnelen, fett und süß, sind ein seltener Leckerbissen.

Als Nachtisch gibt es einen Joghurtkuchen, weich wie ein Biskuitteig, aber mit einer Anspielung auf Käsekuchen. Es wird auch Beeren geben, die mit Honig gekocht und darüber gelöffelt werden. Die Stachelbeeren sind endlich da und können mit jeder Form von Milchprodukten gefeiert werden (zuerst Narren, dann Streusel und Sahne, dann als Kompott mit Joghurt).

Wenn wir nur zu zweit sind, backe ich trotzdem Kuchen – das ist ein schöner Wochenend-Frühstücksauflauf.

Manchmal ist das Mittagessen im Sommer ein kleines, aber dennoch besonderes Ereignis. Wenn es sich um ein intimes Mittagessen handelt, bereite ich gerne etwas zu, das wir nur zu zweit teilen können – vielleicht ein Pfannengericht (etwas, das ich für eine große Gruppe nie in Betracht ziehen werde), das gekocht werden kann, während man sich bei geöffneten Küchentüren unterhält offen für die Sonne.

Für 2 PersonenFrühlingskohl200gIngwer60gKnoblauch2 NelkenZitronengras2 große StielePeperoni2 kleine, heißeFrühlingszwiebeln2Erdnuss- oder Pflanzenöl3 ELGarnelen400g groß, rohKalkSaft von 1 großennam pla(Thailändische Fischsauce) 2 ELZucker(Palmzucker oder Puderzucker) 1 TLIch bin Weide1 ELKoriander Blättereine große HandvollThai-Basilikumblättereine Handvoll

Beginnen Sie mit der Vorbereitung. Es ist am besten, alles griffbereit zu haben, denn wenn man mit dem Kochen beginnt, geht alles recht schnell. Die Kohlblätter waschen und in etwa pappardellebreite Stücke schneiden.

Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Entfernen Sie die äußeren Blätter des Zitronengrases und schneiden Sie dann die inneren Blätter sehr fein. Die Chilis fein hacken, bei Bedarf auch die Kerne entfernen. (Sie sorgen für etwas mehr Hitze, wenn sie drin bleiben.) Die Frühlingszwiebeln fein raspeln.

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer breiten, flachen Pfanne. Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Chilis und Frühlingszwiebeln hinzufügen und einige Minuten unter Rühren anbraten, bis der Knoblauch anfängt, sich zu färben. Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt. Bei hoher Hitze die Garnelen hinzufügen. Sobald sie undurchsichtig werden und sich leicht verfärben, fügen Sie Limettensaft, Nam Pla und Zucker hinzu. Wenn alles brutzelt, fügen Sie den zerkleinerten Kohl hinzu und wenden Sie die Blätter um, sobald sie anfangen, dunkler zu werden und zu welken.

Sobald alles brutzelt und zart ist, Sojasauce, Koriander und Thai-Basilikumblätter hinzufügen.

Ich biete selten eine Vorspeise an und lege lieber ein paar Kleinigkeiten auf den Tisch, damit sich jeder selbst bedienen kann. Eines dieser Kleinigkeiten wird ein Salat sein, vielleicht Mozzarella oder Burrata, sorgfältig gewürzt, ein Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Snack dienen kann. Der Auftakt zu einem Sommermittagessen muss erfrischend sein, wie zum Beispiel dieser Mozzarella mit einem knackigen Dressing aus eingelegten Kirschen, Gurken, Gewürzgurken und eingemachten grünen Pfefferkörnern. Bereiten Sie die Kirschen ein oder zwei Tage vorher zu – in einem Glas im Kühlschrank sind sie mehrere Wochen haltbar.

Für 2 Personen. Für die eingelegten KirschenRotweinessig150 mlweicher brauner Zucker75ggelbe Senfkörner1 TeelöffelWacholderbeeren10Meersalz½ TLKirschen250g, halbiert und entsteint

Für den SalatGurke250gGurken oder Cornichons90gabgefüllte grüne Pfefferkörner1 TeelöffelBasilikum12 BlätterPetersilie2 EL, gehacktOlivenöl3 ELMozzarella oder Burrata2 Bälleeingelegte Kirschen4 EL

Zum Einlegen der Kirschen Rotweinessig und weichen braunen Zucker in eine mittelgroße Edelstahl- oder Emailpfanne geben und zum Kochen bringen. Senfkörner, Wacholderbeeren und Meersalz hinzufügen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, geben Sie die Kirschhälften zum heißen Essig und Zucker. Geben Sie die Früchte und den Likör in ein sterilisiertes Glas und verschließen Sie es.

Für den Salat die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und den feuchten, kernigen Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in bleistiftdünne Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gewürzgurken oder Cornichons der Länge nach halbieren und zur Gurke geben. Die abgefüllten grünen Pfefferkörner darüberstreuen.

Die Basilikumblätter zerzupfen und zusammen mit der gehackten Petersilie unter den Salat rühren. Gießen Sie das Olivenöl und 2 Esslöffel der Kirschlauge hinzu und rühren Sie dann 4 Esslöffel der Kirschen unter.

Auf jeden Teller oder jede flache Schüssel eine Kugel Mozzarella oder Burrata legen, den Gurkensalat und die Kirschen rund um den Käse verteilen und servieren.

Manchmal stelle ich zum Backen eine große Bratform mit Tomaten hinein, mit Olivenöl, manchmal mit Knoblauch und manchmal ohne, und entweder mit Thymianzweigen oder einer Prise getrockneter Chilischoten. Während sie backen und ihr Saft ineinander läuft, entscheide ich, was ich mit ihnen mache. Auch wenn sie abgekühlt sind, sind sie eine nützliche Sache im Kühlschrank. Für ein Mittsommer-Mittagessen habe ich sie mit einem lockeren Püree aus warmen Kichererbsen und einem Dressing aus Tahini und Joghurt serviert. Es war ein großzügiges Gericht, warm, fruchtig und sättigend, das sich für größere Veranstaltungen leicht vervielfachen lässt.

Für 4 PersonenTomaten750g, sortiertKnoblauch2 NelkenOlivenöl3 ELAleppo Pfeffereine PriseZa'atar1 ELKichererbsen2 x 400g DosenKoriander Blätter10g

Für das DressingTahini2 leicht gehäufte ELOlivenöl2 ELdicker Joghurt6 ELZitroneSaft von ½

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft/Gas Stufe 6 vor. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und geben Sie sie in eine Bratform. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Tomaten verteilen, dann das Olivenöl darüberträufeln und mit Salz und einer oder zwei guten Prisen Aleppo-Pfeffer und Za'atar würzen. Etwa 45 Minuten backen, bis die Tomaten weich und saftig sind und ihre Haut stellenweise gebräunt ist.

Während die Tomaten backen, lassen Sie die Kichererbsen abtropfen, geben Sie sie in einen mittelgroßen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und ohne Abgießen beiseite stellen, bis die Tomaten fertig sind.

Für das Dressing das Tahini in eine kleine Rührschüssel geben und das Olivenöl mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel unterrühren. Den Joghurt dazugeben und mit dem Zitronensaft – dabei nach Belieben salzen – und etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Rühren Sie so viel Kichererbsenwasser ein, wie Sie benötigen, um ein cremiges Dressing zu erhalten – etwa 3–4 Esslöffel – und stellen Sie es dann beiseite.

Wenn die Tomaten fertig sind, aus dem Ofen nehmen. Die Kichererbsen abtropfen lassen, dabei 3 Esslöffel Kochwasser auffangen. Gib sie und das Wasser in eine Küchenmaschine, würze sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer und verrühre sie dann zu einem Püree. (Sie können die Konsistenz des Pürees verändern, indem Sie etwas Olivenöl hinzufügen.)

Das Kichererbsenpüree auf eine warme Servierplatte geben. Geben Sie die Tomaten und ihren Saft in das Püree und träufeln Sie dann das Tahini-Dressing darüber. Ein paar Korianderblätter, wenn Sie sie mögen, sind eine passende Last-Minute-Beigabe.

Dieser Joghurtkuchen liegt irgendwo zwischen Biskuitteig und Käsekuchen und ist leicht und perfekt für einen Sommernachmittag. Lassen Sie es in der Dose abkühlen – es sinkt beim Abkühlen – und stellen Sie es dann vor dem Verzehr einige Stunden in den Kühlschrank. Als Beilage eignet sich gut ein Obstkompott – vor allem Aprikosen, Stachelbeeren oder schwarze Johannisbeeren.

Für 6–8 PersonenEier4goldener Puderzucker100gZitroneabgeriebene Schale von 1Naturjoghurt500geinfaches Mehl40gMaismehl3 ELStachelbeeren450gHonig3 EL

Eine 20-cm-Kuchenform mit hohem Rand mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 140 °C/Gas Stufe 3 einstellen.

Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eigelb in die Schüssel eines Mixers. Den Zucker zum Eigelb geben und verrühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.

Die Zitronenschale zur Eigelbmischung geben. Stoppen Sie die Maschine, nehmen Sie die Schüssel heraus und rühren Sie den Joghurt mit einem großen Metalllöffel ein. Mehl und Speisestärke sieben und unter den Teig mischen.

Das Eiweiß dick und schaumig schlagen und dann unter die Masse heben. Gehen Sie dabei gründlich, aber vorsichtig vor und achten Sie darauf, dass keine Eiweißtaschen entstehen. Geben Sie die Masse in die Kuchenform und backen Sie sie im heißen Ofen 50 Minuten lang, bis sie leicht aufgegangen ist. Der Kuchen sieht weich und aufgegangen aus, wie ein Soufflé, und setzt sich nach dem Herausnehmen aus dem Ofen fest.

Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

Für das Stachelbeerkompott die Stachelbeeren bedecken und mit dem Schwanz bedecken, dann mit dem Honig in einen Edelstahltopf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten weiterkochen, bis die Beeren weich und geschwollen sind.

Den Kuchen in dicken Spalten servieren und die Stachelbeere und den Honig darüber löffeln.