Gewürzter Birnen-Grieß-Kuchen sowie weitere köstliche Rezepte von The Plain Cake Appreciation Society

Teile diesen Artikel

Weiße Schokolade und Kokosnussquadrate. Foto / Tilly Pamment

Tilly Pamments The Plain Cake Appreciation Society bietet 52 Kuchenrezepte – das ist ein Kuchen für jede Woche im Jahr. „Einfach“ ist nicht das Wort, mit dem wir diese überaus verlockenden süßen Leckereien beschreiben würden, aber sie sind alle so einfach zuzubereiten, dass Ihnen bei Ihrer Nachmittagstasse nie ein Stück Leckeres fehlt. Sie schlägt sogar ein Tee-Matching sowie ein florales Dekorationselement vor, das zu jedem Kuchen passt. Das ist ein Ritual, an das wir uns gewöhnen könnten ...

Ergibt einen mittelgroßen Gugelhupf

Dieser Dattel-Ingwer-Kuchen ist eine Adaption des beliebten Rezepts für klebrigen Dattelpudding meiner Mutter. Es ist wohlig nostalgisch, mit einer schönen Wärme von frischem Ingwer. Eigentlich ist es die Tagesversion von Mamas Pudding – einfach und ganz ausgezeichnet.

160 g getrocknete Datteln, grob gehackt

250 ml Vollmilch

165 g Puderzucker

125 g ungesalzene Butter

2 TL fein gewürfelter frischer Ingwer

½ TL Backpulver

2 Eier, leicht geschlagen

1 TL Vanilleschotenpaste

225 g Mehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben

1 TL Backpulver

Prise Salz

INGWER-GLASUR

120g Puderzucker

½ TL gemahlener Ingwer

3 TL kochendes Wasser

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft vor und fetten Sie eine 1,5-Liter-Gugelhupfform gründlich mit zerlassener Butter ein. Mit etwas Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.

Datteln, Milch, Puderzucker, Butter und gewürfelten Ingwer in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie fast köcheln. Vom Herd nehmen und das Natron einrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn die Dattelmischung abgekühlt ist, die Eier und die Vanille hinzufügen und verrühren. Mehl, Backpulver und Salz in eine große Rührschüssel geben und verrühren. Gießen Sie die abgekühlte Dattelmischung hinein und rühren Sie vorsichtig um. Geben Sie den Teig in die Form, glätten Sie die Oberfläche und klopfen Sie leicht auf die Backform, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Im Ofen 35–40 Minuten backen oder bis der Teig aufgegangen und durchgegart ist. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, bereiten Sie die Ingwerglasur vor. Puderzucker, gemahlenen Ingwer und kochendes Wasser in einer kleinen Rührschüssel vermischen. Alles glatt rühren und bei Bedarf noch einen Spritzer Wasser hinzufügen, bis eine schöne, tropfende Glasur entsteht. Über den Kuchen gießen und vor dem Anschneiden und Servieren die Glasur fest werden lassen. Dieser Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage lang – erwärmen Sie die Scheiben vor dem Servieren einfach leicht.

TEA & BLOOMS MATCH: Milchiges englisches Frühstück und Veilchen.

Ergibt einen 20 cm großen Kuchen

Dieser Kuchen ist eine kräftige Nummer – sanft gewürzt mit Chai-Tee und Kardamom und mit einem angenehmen Kaugeschmack aus Grieß. Bei Zimmertemperatur mit einer Tasse Tee servieren oder mit einer Pfütze Sahne erwärmen, um eine puddingartigere Note zu erhalten.

2 TL Chai-Teeblätter

125 g ungesalzene Butter, weich

165 g Puderzucker

1 TL Vanilleschotenpaste

2 Eier

75 g selbstaufziehendes Mehl

100g feiner Grieß

½ TL Backpulver

¼ TL gemahlener Kardamom

Prise Salz

150 g Joghurt nach griechischer Art

2 kleine Birnen

Chai-Sirup

55 g Puderzucker

1 TL Chai-Teeblätter

3 EL kochendes Wasser

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine runde Springform (20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Die 2 Teelöffel Chai-Teeblätter in eine kleine Gewürzmühle oder einen Mörser geben und fein mahlen. Beiseite legen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Butter, Zucker und Vanille cremig rühren, bis eine sehr leichte und lockere Masse entsteht. Den gemahlenen Chai dazugeben und nochmals kurz aufschlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch.

Mehl, Grieß, Backpulver, Kardamom und Salz in eine separate Schüssel geben und verrühren. Geben Sie die Hälfte der cremigen Buttermischung unter leichtem Rühren hinzu, bevor Sie den Joghurt hinzufügen. Sobald der Joghurt eingearbeitet ist, fügen Sie anschließend die restliche Mehlmischung hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie den Teig in die Form, streichen Sie die Oberseite glatt und klopfen Sie die Form ein paar Mal leicht auf den Arbeitstisch, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Die Birnen halbieren und das Kerngehäuse herauskratzen. Jede Birnenhälfte in dünne Scheiben schneiden, dabei oben 2 cm frei lassen. Fächern Sie die Scheiben auf und legen Sie sie vorsichtig auf den Kuchenteig. Im Ofen 45–50 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist. Lassen Sie es etwa 10 Minuten lang in der Dose abkühlen, während Sie den Chai-Sirup zubereiten.

Für den Chai-Sirup den Zucker und die Teeblätter zusammen mit kochendem Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es kocht, dann die Hitze reduzieren und 5–10 Minuten köcheln lassen, bis es glänzend und leicht eingedickt ist. Den Sirup abseihen und die Teeblätter wegwerfen.

Den Kuchen aus der Form nehmen und mit dem heißen Sirup bestreichen. Vor dem Schneiden und Servieren etwas abkühlen lassen.

Obwohl dieser Kuchen am besten am Tag seiner Zubereitung gegessen wird, hält er sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank problemlos ein oder zwei Tage lang – bringen Sie ihn einfach vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur.

TEE & BLÜTEN-MATCH: Milchiger Chai und Eukalyptusblüte.

Ergibt 16 kleine Kuchen

Es gibt immer diese kleinen weißen Schokoladen- und Kokosnussquadrate, mit denen ich mich trösten kann, wenn eine tropische Insel gerade nicht im Angebot ist.

185 g ungesalzene Butter, weich

220g Puderzucker

1 TL Vanilleschotenpaste

4 Eier

250 g selbstaufziehendes Mehl

60g feine Kokosraspeln

¼ TL Backpulver

Prise Salz

150 ml Kokosmilch

Weiße Schokoladenglasur

250 ml Kokosmilch

360g karamellisierte weiße Schokolade

60 g goldener Sirup

40 g ungesalzene Butter

Prise Salz

Beschichten

120g feine Kokosraspeln

150g Kokosraspeln

150g Kokosraspeln

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft vor und fetten Sie eine 20 cm große quadratische Form mit etwas Butter ein. Den Boden und die Seiten mit Backpapier auslegen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Butter, Zucker und Vanille cremig rühren, bis eine sehr leichte und lockere Masse entsteht. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch.

Mehl, Kokosraspeln, Natron und Salz in eine separate Rührschüssel geben und verrühren. Geben Sie die Hälfte der cremigen Buttermischung unter leichtem Rühren hinzu, bevor Sie die Kokosmilch hinzufügen. Nach der Einarbeitung die restliche Mehlmischung unter leichtem Rühren hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.

Geben Sie den Teig in die Form, streichen Sie die Oberseite mit einem Spatel glatt und klopfen Sie die Form ein paar Mal leicht auf den Tisch, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Im Ofen 45–50 Minuten backen oder bis der Kuchen aufgegangen und durchgebacken ist. Lassen Sie es 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, um es vollständig abzukühlen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, bereiten Sie die weiße Schokoladenglasur zu, indem Sie alle Zutaten in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze vermengen. Vorsichtig umrühren, bis Butter und Schokolade geschmolzen sind und die Mischung glatt ist. Lassen Sie es einige Minuten lang sprudeln und eindicken, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Sobald die Schokoladenglasur etwas abgekühlt ist, schneiden Sie den Kuchen mit einem großen gezackten Messer in 16 Quadrate. Gießen Sie die zusätzlichen getrockneten, geraspelten und geraspelten Kokosnüsse in eine große, flache Schüssel und vermischen Sie alles gut. Die Kuchenquadrate mit der Schokoladenglasur bestreichen und dann vorsichtig in der Kokosnussmischung wenden. Legen Sie die Kuchen auf ein mit etwas Kokosnuss bestreutes Backblech und lassen Sie die Glasur fest werden.

Diese kleinen Kuchen werden am besten am Tag ihrer Zubereitung gegessen, bleiben aber in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur problemlos zwei bis drei Tage haltbar.

TEA & BLOOMS MATCH: Pai Mu Tan und Queen Anne's Lace.

Bearbeiteter Auszug aus The Plain Cake Appreciation Society von Tilly Pamment, Fotografie von Tilly Pamment. Murdoch Books, UVP 45 $.

Teile diesen Artikel