Welche Lebensmittel bringen irische Köche aus ihrem Urlaub mit nach Hause?

Wenn Sie, wie ich, einen Großteil Ihrer Zeit im Urlaub damit verbringen, auf den örtlichen Märkten und in Supermärkten nach einzigartigen oder schwer erhältlichen Vorratsartikeln zu stöbern, kann ich das nachvollziehen. Ausländische Supermärkte sind magische Wunderländer, und schon der Anblick einer großen roten Packung Lays-Chips oder Chips-Ahoy-Kekse lässt mein Herz höher schlagen.

In der Vergangenheit war es bekannt, dass ich weniger beliebte Sandalen, Strandtücher oder übrig gebliebenes Shampoo weggeworfen habe, um stattdessen eine riesige Wanne Za'atar aus Israel mit nach Hause zu nehmen; eine Flasche lokales Kürbiskernöl aus Slowenien; Flor de Sal- und Marcona-Mandeln aus Mallorca; und Estragonsenf oder Schokolade aus Frankreich.

Zugegeben, viele dieser Produkte sind heutzutage in Irland überall erhältlich, aber es ist etwas ganz Besonderes, Lebensmittel zu kaufen, die man mit nach Hause nehmen kann, denn jedes Mal, wenn ich sie verwende, werde ich an meinen Urlaubsort zurückversetzt, und sei es nur für einen kurzen Moment.

Natürlich bin ich nicht allein. Hier erzählen fünf irische Köche und Lebensmittelunternehmer, welche Produkte sie in ihren Koffern mit nach Hause nehmen.

Jordan Bailey, früher bei Aimsir und jetzt bei Bech-Bailey Consultancy and Events. Foto: Pieter D'Hoop

Chefkoch Jordan Bailey, früher bei Aimsir und jetzt bei Bech-Bailey Consultancy and Events, liebt das Reisen, wobei Italien und Mexiko zu seinen Lieblingsreisezielen zählen.

„Ich versuche jedes Jahr in einen anderen Teil Italiens zu reisen, um so viel wie möglich von diesem wunderschönen Land zu erkunden. Ich liebe das Essen, den Wein und die Menschen. Jeder scheint dort so leidenschaftlich zu sein und es ist eine wahre Freude, seine Liebe zum Kochen mit einfachen Zutaten zu entdecken.“

Außerhalb Europas hat Bailey eine Vorliebe für Mexiko. „Das Essen dort ist unglaublich und die Landschaft ist atemberaubend. Höhlentauchen ist zu meiner neuen Leidenschaft geworden, nachdem ich es das letzte Mal ausprobiert habe – ein wenig gruselig, aber sehr magisch.“

Wenn es um die Lebensmittel geht, die es in seinen Koffer schaffen, gibt es kaum Überraschungen: Parmesan, Olivenöl, Lambrusco, Wurstwaren und Trüffel aus Italien, und auf Reisen nach Mexiko sind es Saucen – hauptsächlich scharfe Saucen –, die ihn am meisten ansprechen.

„Ich werde ein großer Fan von scharfer Soße, aber überraschenderweise ist Majken [Bech-Bailey, Jordans Frau und Geschäftspartnerin] ein Veteran. Sie schüttet es auf alles, sodass wir bei der Rückkehr nach Hause ein paar gute Flaschen dabei haben müssen.“

Bailey schlägt vor, scharfe Soßen zu verwenden, um allem Schärfe zu verleihen. „Wir verwenden es hauptsächlich in Salaten, in Nudelsaucen und sogar zum Mischen mit Butter. Es eignet sich hervorragend zum Auftragen auf Fleisch und Gemüse beim Grillen.“

Andy Noonan, Direktor des Big Grill BBQ & Food Festival. Foto: Liam Murphy

Apropos Grillen: Der Leiter des Big Grill BBQ & Food Festival, Andy Noonan, ist ebenfalls im Zug für scharfe Soßen und bringt immer eine lokale Soße von jedem Ort mit, den er gerade besucht.

Zu den beliebtesten Urlaubszielen zählen Spanien, Portugal und Frankreich, um die Familie im Alpenraum zu besuchen.

Zu den dortigen Lebensmitteln gehören Käse und Saucisson aus der Region, und Noonan bringt das ganze Jahr über immer ein paar Gläser Terrine zum Essen mit.

Zu den weiteren Vorratsartikeln, die es in seinen Koffer schaffen, gehören hochwertiges Olivenöl, Wein, Wurstwaren und Käse aus der Region.

Thailand ist ein weiteres Traumziel und er hat für das nächste Jahr eine Rückreise mit einer kulinarischen Tour geplant.

„Es ist einer dieser Orte, die mir nie mehr aus dem Kopf gehen“, sagt er. „Ich werde die Aromen und Gerüche nie vergessen. Es ist ein Wunderland des guten Essens für jeden, der es erkunden möchte.“

Die besten Lebensmittel, die man aus Thailand mit nach Hause nehmen kann, sind seiner Meinung nach Chiliöle, getrocknete Kräuter, getrocknete Garnelen und alle Arten von Kochutensilien (z. B. kleine Grills).

Luca De Marzio vom Dubliner Restaurant Rosa Madre

Wenn es um die Feiertage geht, zieht es Luca De Marzio vom Dubliner Restaurant Rosa Madre natürlich zurück in seine Heimatstadt Rom, um sich ordentliche Suppli (ein Reisbällchen mit Tomatensauce, ein typischer Snack in Rom) und Roms berühmte Pizza Bianca mit Mortadella zu gönnen .

Eine weitere lokale Spezialität, von der er träumt, ist Büffelmozzarella, von dem De Marzio sagt: „Das Geheimnis besteht darin, ihn niemals im Kühlschrank aufzubewahren. es ruiniert den Geschmack.“

Wenn es um Lebensmittel geht, die Sie in Ihrem Koffer verstauen können, gibt es unzählige Möglichkeiten, aber De Marzio empfiehlt einige schöne Limoncello- oder andere aromatisierte Liköre.

„Ich liebe sie alle, besonders die Haselnuss- oder Kaffeearomen. Ich liebe auch italienischen Thunfisch in Dosen, so lecker, er heißt Rio Mare“, sagt er.

„Etwas anderes Erstaunliches ist der getrocknete Oregano. Sie verkaufen das Beste in Italien und es kommt wie ein Blumenstrauß. Es wird auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet und riecht fantastisch. Ich verwende es zu vielen verschiedenen Gerichten, auf jeden Fall zu Tomatensalat, aber auch zu Rührei schmeckt es köstlich.“

Er empfiehlt außerdem, Pecorino Romano-Käse und Guanciale (gepökelte Schweinebacke) aus Rom mit nach Hause zu nehmen, die er in Dublin regelmäßig zur Herstellung von Amatriciana- oder Carbonara-Sauce verwendet.

Bianca-Pizza. Foto: Deb Lindsey/Getty

Eunice Power von AndChips, Dungarvan. Foto: Joleen Cronin

Für Eunice Power, Köchin und Inhaberin von AndChips in Dungarvan, ist es eine Herausforderung, beim Einkaufen von Zutaten auf Reisen Zurückhaltung zu üben, insbesondere wenn sie beliebte Reiseziele wie Istanbul, Beirut und London besucht.

„Ich interessiere mich sehr für die Lebensmittel des Nahen Ostens, ihre Kochmethoden und Zutaten, und eine Reise nach London ist immer ein toller Einblick in die Richtung der Lebensmitteltrends.“

Zu den Must-Haves für Powers Koffer gehören zerkleinerte Chiliflocken von Pul Biber aus der Türkei sowie Eukalyptuskristalle, die sie hervorragend zur Abwehr von Erkältungen findet.

„Sumach, Za'atar und Granatapfelmelasse habe ich im Libanon kennengelernt, und libanesisches Rosenwasser ist magisch und hat ein subtiles Aroma. Ich verwende eingelegte Zitronen im orientalischen Stil in einem Dressing mit Olivenöl, Honig, Petersilie, Majoran und Minze mit zerdrückten Kartoffeln, was zu Lamm absolut köstlich ist. Etwas Feta über die Kartoffeln gestreut sorgt für einen wunderbar salzigen Abgang. Mit etwas Honig und Olivenöl geröstete Karotten der neuen Saison, bestreut mit Sumach und Tahini-Joghurt, wirken transformativ“, sagt sie.

„Mein persönlicher Favorit ist Blumenkohl, in Röschen zerteilt, in Olivenöl und etwas Salz geschwenkt, bei 180 °C geröstet, bis die knusprigen Röschen süß und nussig geröstet sind, und mit Granatapfelmelasse und einer Prise Za'atar beträufelt.“

Was sind ihre Top-Tipps, wenn es um die Aufbewahrung oder Verwendung dieser aromatischen Köstlichkeiten geht?

„Das Geheimnis von Kräutern und Gewürzen besteht darin, sie in kleinen Mengen zu kaufen und schnell zu verbrauchen. In luftdichten Behältern in einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahren oder, im Fall von Za'atar, am besten im Kühlschrank aufbewahren. Ich bin beim Kochen, insbesondere beim Braten, immer vorsichtig mit der Verwendung von Granatapfelmelasse, da diese beißend wirken kann. Im Allgemeinen rühre ich am Ende des Garvorgangs weiter oder träufle darüber. Verwenden Sie Rosenwasser mit Bedacht – eine kleine Menge reicht weit.“

Granatapfelmelasse. Foto: Laura Chase de Formigny/Getty

Siobhan Lawless, Inhaberin von The Foods of Athenry

Siobhán Lawless, Inhaberin von The Foods of Athenry, liebt einen Urlaub in Danzig in Polen mit seiner „atemberaubenden Architektur wie aus einem Märchen und den Restaurants, die das Beste der inspirierten traditionellen polnischen Küche servieren“. Die Café-Szene ist auch so cool. Man könnte seine ganze Zeit nur mit Essen verbringen“, sagt sie.

Wenn Lawless nach Hause zurückkehrt, findet sie in ihrem Koffer meist Platz für eine Flasche polnischen Wodka. „Viele Leute halten Wodka für russisch, aber Polen ist die ultimative Heimat von Wodka. Während russischer Wodka traditionell aus Weizen hergestellt wird, wird polnischer Wodka aus Roggen oder Kartoffeln hergestellt und hat einen süßen, ausgeprägten Geschmack.“

Sie schlägt außerdem vor, ein Nudelholz mit nach Hause zu nehmen. „Es gibt dort eine große Geschichte der Holzschnitzerei, daher können Sie einige tolle geschnitzte Nudelhölzer kaufen, mit denen Sie das Muster auf eine gerollte Keksteigplatte prägen können.“ Ein weiterer beliebter Ort für einen Besuch ist Niagara-on-the-Lake in Kanada.

„Unsere älteste Tochter heiratet diesen Sommer einen Einwohner aus Toronto, und seine Eltern haben ein Haus in Niagara-on-the-Lake, etwa 20 km von den Niagarafällen entfernt. Die Stadt ist wie aus einem Hallmark-Film, mitten im Weinanbaugebiet Ontarios, mit fast 40 Weingütern, die preisgekrönte Weine und ihren berühmten Eiswein produzieren, eine Art Dessertwein, der aus Trauben hergestellt wird, die noch am Weinrand eingefroren wurden Ranke.

„Wenn Sie beim Verlassen Kanadas noch Platz in Ihrer Tasche haben, bringen Sie unbedingt etwas Ahornsirup und Eiswein mit nach Hause. So wie wir hier handwerkliche Produzenten haben, so gibt es auch in Kanada. Es ist wie flüssiger Sonnenschein. Kombinieren Sie Ihren gekühlten Eiswein mit einem köstlichen Dessert, bereiten Sie einen Eiswein-Martini zu oder bereiten Sie ein Eiswein-Eis oder einen Eiswein-Schokoladentopf zu. Schließlich ist es jedes Mal, wenn ich ein neues Land besuche, eine Mission, das beste Kochbuch für die lokale Küche zu finden, das ich finden kann. So bleiben meine Reisen bei mir.“

Gläser mit Ahornsirup in einem Geschäft in Woodbridge, Ontario. Foto: Creative Touch Imaging Ltd/NurPhoto über Getty