Einfache Techniken zum Aufwerten von einfachem Sirup für Cocktailrezepte

„Sirupe in allen erdenklichen Geschmacksrichtungen sind seit langem der beste Freund eines Barkeepers; Sie können nicht nur den zusätzlichen Geschmackskick hinzufügen, sondern auch dabei helfen, die Verdünnung und Textur Ihres fertigen Cocktails zu kontrollieren“, schreibt Maja Jaworska, ehemals Team Lyan, einer bahnbrechenden, wissenschaftsorientierten Bargruppe in Europa und den USA Die Grundlagen von Süßungsmitteln sind nur der Anfang beim Zusammenstellen und Experimentieren mit komplexen Cocktails. Von der Auswahl der Sirupsorte – von Demerara bis Zuckerrohr – bis hin zur Verstärkung des Süßungsmittels mit geschmacksintensiven Zutaten gibt es viel zu beachten. Um Ihr Sirupspiel zu Hause zu verbessern, finden Sie hier ihre Expertentipps.

Wann und wie man alles verwendet, von Sorghum bis Turbinado-Zucker – und welche Getränke man dazu probieren kann.

Sie können fast alles verwenden, um einen Sirup zu würzen. Der Aufgussvorgang variiert je nach Zutat und gewünschtem Ergebnis leicht.

Kräuter: Wenn Sie einen Sirup mit Kräutern aufgießen, ziehen Sie die Kräuter zuerst in kochendes Wasser (siehe Super Lyan's G&T Tonic Syrup), genau wie Sie es mit einem Tee tun würden; Die hohe Temperatur hilft dabei, Öle und alle Aromastoffe zu extrahieren. Etwa vier bis fünf Minuten ziehen lassen, abseihen und den Zucker im Verhältnis 1:1 oder 2:1 hinzufügen.

Früchte: Bei der Wahl einer Methode zum Aufgießen mit Früchten kommt es vor allem auf den gewünschten Geschmack an. Früchte wie Äpfel oder Beeren ergeben je nach Verwendung von Raumtemperatur oder heißem Wasser (denken Sie an frische oder gekochte Äpfel) ein unterschiedliches Geschmacksprofil. Wenn Sie einen frischeren Geschmack wünschen, verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur. Einfach mit Obst und Zucker in einem Mixer pürieren und anschließend abseihen. Diese Methode sorgt für viel Intensität, ohne die Helligkeit der Früchte zu beeinträchtigen. Wenn Sie einen reichhaltigeren Kompotteffekt (z. B. Marmelade) wünschen, kochen Sie das Obst, den Zucker und das Wasser auf dem Herd. Oder wiederholen Sie den gleichen Vorgang wie oben: Heißes Wasser, Obst und Zucker in einem Mixer vermischen und anschließend abseihen.

Gemüse: Ja, Gemüse. Es gibt viele süße oder würzige Gemüsesorten und Wurzeln, die sich gut für Sirupe eignen, darunter Rhabarber, Karotte, Rote Bete und Ingwer. Wie bei Obst hängt es vom angestrebten Ergebnis ab, ob Sie Hitze verwenden oder nicht. Wenn es zum Beispiel um Rhabarber oder Rüben geht, deren Süße durch Hitze verstärkt wird, geben wir normalerweise Zucker, Wasser und gehacktes Gemüse in einen Topf, bringen die Mischung zum Kochen, lassen sie dann einige Minuten köcheln, bevor wir sie abkühlen lassen es belasten. Gemüsereste können auch in Süßungsmitteln verwendet werden: Wir verwenden das Fruchtfleisch, das beim Entsaften übrig bleibt, mischen es mit Zucker und Wasser im Verhältnis 2:1, bevor wir es abseihen und in Flaschen abfüllen.

Tee: Die Lyan-Bars lieben es, Tee zum Aufgießen von Sirupen zu verwenden, da dies eine schnelle und einfache Möglichkeit ist, einem Getränk Geschmack zu verleihen. Jeder Tee kann entweder mit kaltem oder heißem Wasser aufgegossen werden, aber kalte Aufgüsse, die normalerweise 12 bis 24 Stunden ziehen, ergeben ein milderes und runderes Profil als ein Aufguss mit heißem Wasser, da kälteres Wasser weniger Tannine extrahiert. Denken Sie daran, dass sich Zucker in kaltem Wasser schwerer auflöst und möglicherweise etwas zusätzliches Rühren benötigt, um sich vollständig zu integrieren.

Das Rezept von Team Lyan für den beliebten G&T stellt seine Aromen ohne die Zugabe von Tonic Water oder Chinin wieder her.

Eine Kiwi-Note des Daiquiri, hergestellt aus zwei Rumsorten.

Eine Mischung aus Queen Park Swizzle und klassischem Punsch.

Wenn Sie einen Sirup mit Alkohol mischen, entsteht etwas, das Super Lyan als „Charge“ bezeichnet. Das Mischen von Sirupen mit Spirituosen beschleunigt den Prozess der Getränkezubereitung: Anstatt fünf oder sechs verschiedene Zutaten in eine Dose oder ein Mixglas zu füllen, hat das Personal vor dem Servieren Zeit, sich mit den Gästen zu unterhalten. Die Zugabe einer Spirituose zu einem aromatisierten Sirup erhöht auch dessen Haltbarkeit. [Anmerkung des Herausgebers: Probieren Sie Roggenwhiskysirup im Bitter Handshake.]

Eine weitere Möglichkeit, einem Sirup eine zusätzliche Dimension zu verleihen, ist die Zugabe von Säure. Ein Strauch ist ein gutes Beispiel dafür; Es handelt sich im Wesentlichen um einen Sirup mit Zusatz von Essig (typischerweise Weißwein oder Apfelwein). Wenn Sie jedoch experimentieren möchten, können Sie zur Kalibrierung des pH-Werts auch pulverförmige Säuren verwenden. Fügen Sie sie einfach Ihrem fertigen Sirup hinzu. Die Menge hängt von Ihrem gewünschten Endergebnis ab, beginnen Sie jedoch mit der Hälfte bis 1 Prozent des Gesamtgewichts für die Säuremenge. Eine Senkung des pH-Werts verlängert auch die Haltbarkeit eines Sirups und kann zur Ausgewogenheit Ihres Cocktails beitragen.

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