Würzige Muscheln, Pulao und Brulee: Yotam Ottolenghis Feiertagsessen

Dosen und die Tiefkühltruhe machen dieses Festmahl zu einem sparsamen Triumph: würzige Muscheln mit Koriandersamen, Jackfrucht und grüne Bohnen-Pulao sowie eine selbstgemachte Mango-Brûlée

Feiertagswochenenden sind eine tolle Zeit, um Freunde zum Essen einzuladen. Der Sonntagabend fühlt sich an wie ein Samstagabend, und der Montag fühlt sich oft wie ein freier Tag an. Was natürlich nicht kostenlos ist, ist das Essen selbst, aber es gibt viele Möglichkeiten, die Kosten niedrig zu halten und trotzdem zu schlemmen. Der Tiefkühlgang ist ein guter Ausgangspunkt – die Päckchen mit gefrorenem, gekochtem Fisch und gefrorenem Gemüse kommen weit – bevor man sich auf den Weg zu den Regalen voller Konserven macht. Besonders gut eignen sich tropische Früchte aus der Dose, deren intensive Süße darauf wartet, auf vielfältige Weise verwendet zu werden.

Die gekochten gefrorenen Muscheln machen dieses Gericht zu einem wirklich schnellen und einfachen Gericht. Es funktioniert auch genauso gut mit gefrorenen Garnelen oder Muscheln. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise und eignet sich hervorragend zum Dippen von knusprigem Brot. Machen Sie es, wenn Sie möchten, einen Tag im Voraus und bewahren Sie es in einem sterilisierten Glas im Kühlschrank auf, da die Muscheln über Nacht noch aromatischer werden.

Vorbereitung10 MinutenKochen15 MinutenDient6

150 ml Olivenöl 2 TL Chiliflocken Schale einer Zitrone, in Streifen1 TL süßer geräucherter Paprika 1 EL Tomatenmark Salz und schwarzer Pfeffer400 g gekochte und geschälte gefrorene Muscheln, auftauen und trocken tupfen1 Tomate(90g), grob gerieben (die Haut wegwerfen)¾ TL Koriandersamen10 g gezupfte Petersilie, fein gehackt (optional)1 Laib knuspriges Brot,dienen

Bereiten Sie zunächst das würzige Öl zu. Geben Sie die ersten fünf Zutaten in eine mittelgroße Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, fügen Sie einen Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang sanft. Fügen Sie die Muscheln hinzu, kochen Sie sie weitere drei bis fünf Minuten lang, bis sie durchgewärmt sind, rühren Sie dann die Tomate unter und streuen Sie die Koriandersamen und ggf. Petersilie darüber. Warm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot servieren.

Pulao ist ein Gericht, das in Teilen des Nahen Ostens und Asiens oft anlässlich großer Feste wie Hochzeiten und Geburtstage serviert wird. Es ähnelt Biryani darin, dass es mit Fisch, Fleisch oder Gemüse zubereitet werden kann, aber es verwendet weniger Gewürze und wird nicht von einer pikanten Soße begleitet. Wir haben Currypulver verwendet, können es aber auch durch eine andere Gewürzmischung ersetzen, die Sie gerade zur Hand haben.

Vorbereitung30 MinutenEinweichen1 StdKochen1 StdDient6

2 x 560g Dosen junge Jackfrüchte in Salzlake, abtropfen lassen und in 3 cm große Stücke schneiden – wir verwenden Tropical Sun75 ml Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer, 3 Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (540g)3 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten20 g scharfes Madras-Currypulver 230 g gefrorene grüne Bohnen, auftauen und in 3 cm lange Stücke schneiden250g Basmatireis, waschen, bis das Wasser klar ist, dann mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen1 Zitrone, Schale in breiten Streifen abziehen, dann fein schneiden, die restlichen Früchte halbieren15g Mandelblättchen, geröstet (optional)

Für den Gurkenjoghurt15g gepflückter Dill, fein gehackt½Gurke(190g), geschält, entkernt und in ½ cm große Stücke geschnitten250 g Naturjoghurt, 2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert

Heizen Sie den Ofen auf die höchste Stufe – 250 °C (230 °C Umluft)/490 °F/Gas 9+. Die Jackfrucht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, einen Esslöffel Olivenöl und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und vermengen. 25 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt ist, herausnehmen und beiseite stellen, dann den Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gasstufe 9 herunterschalten.

Geben Sie die restlichen 60 ml Öl in eine große gusseiserne Pfanne, für die Sie einen Deckel haben, und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Zwiebeln, Knoblauch und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren 20 Minuten lang kochen, bis es leicht gebräunt ist. Das Currypulver einrühren, eine Minute kochen lassen, dann die geröstete Jackfrucht und 150 ml Wasser hinzufügen. Gut vermischen, acht bis zehn Minuten kochen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist, dann die grünen Bohnen hinzufügen.

Lassen Sie den Reis gut abtropfen und verrühren Sie ihn dann mit der fein geschnittenen Zitronenschale, 420 ml kochendem Wasser und einem weiteren halben Teelöffel Salz in der Pfanne. Mit einem Blatt Backpapier abdecken, den Deckel darauf legen und dann im heißen Ofen 25 Minuten backen. Herausnehmen und 20 Minuten ruhen lassen.

Für den Gurkenjoghurt einen Teelöffel gehackten Dill mit Gurke, Joghurt, Knoblauch, einem Drittel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben, gut vermischen und beiseite stellen.

Decken Sie den Reis kurz vor dem Servieren ab, entfernen Sie das Papier und lockern Sie ihn mit zwei Gabeln vorsichtig auf. Restlichen Dill untermischen, ggf. Mandeln darüber streuen und warm mit dem Joghurt als Beilage servieren.

Dieses großartige Dessert zum Vorbereiten erfordert nur sehr wenig Zeit. Wenn Sie möchten, servieren Sie es mit frischen Mangoscheiben oder tauschen Sie die Limette gegen Passionsfrucht aus.

Vorbereitung15 MinutenKochen30 MinutenCool2-3 StdDient6

1 x 450 g Dose gesüßtes Alphonso-Mangomark– Wir nutzen East End450 g griechischer Joghurt, 1 TL Vanilleschotenpaste(Optional)3 Eier95 g Puderzucker⅛ TL Salzflocken1 Limette, in 6 Spalten schneiden

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas vor. 4. Geben Sie Mango, Joghurt, Vanille (falls verwendet), Eier, 45 g Zucker und Salz in eine große Schüssel und verrühren Sie alles vorsichtig. Achten Sie darauf, dass keine Luft entsteht Blasen. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren und dann gleichmäßig auf sechs Auflaufförmchen verteilen.

Legen Sie die Auflaufförmchen in ein Backblech mit hohem Rand und gießen Sie vorsichtig so viel kochendes Wasser hinein, dass es bis zur Hälfte des Randes der Auflaufförmchen reicht. Schieben Sie das Blech in den Ofen und backen Sie es 15–17 Minuten lang, bis die Creme fest, aber in der Mitte immer noch leicht wackelig ist. 15 Minuten abkühlen lassen, dann die Auflaufförmchen aus dem Blech nehmen und eineinhalb bis zwei Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt und fest sind.

Geben Sie gleichmäßig eineinhalb Teelöffel Zucker auf jede Auflaufform und stellen Sie sie dann für zwei bis drei Minuten unter einen sehr heißen Grill, bis der Zucker schmilzt und karamellisiert (alternativ können Sie auch eine Lötlampe verwenden). Eine Minute ruhen lassen, damit der Zucker hart wird, dann jeweils mit einer Limettenscheibe zum Auspressen servieren.