Wie man einen traditionellen, reichhaltigen Kuchen aus Sierra Leone zubereitet

In Sierra Leone wird dieser Kuchen in Milchpulverdosen draußen in einem provisorischen Ofen gebacken. Prudence Wade probiert es aus

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Dieser leichte und fluffige Kuchen hat einen Hauch von Orange

Ich habe schöne Kindheitserinnerungen an den Zubereitungsprozess dieses Kuchens“, sagt Maria Bradford, Autorin von Sweet Salone.

„In Sierra Leone haben wir Butter und Zucker oft von Hand mit einem Holzlöffel cremig geschlagen, was Stunden dauern konnte, aber das Endergebnis war es wert. Im nächsten Schritt kommt der Einfallsreichtum Sierra Leones ins Spiel. Wir bestreichen die Innenseite leerer Milchpulverdosen und verwenden diese als Backformen.

„Der Kuchen wurde dann draußen im Freien auf einem improvisierten Ofen gebacken, wobei ein großer Topf auf drei Steinen stand und Sand auf dem Boden verteilt war. Wir stellen die Kuchenformen auf den heißen Sand im Topf und setzen den Deckel auf. Unser Brennstoff war Holz oder Holzkohle, und wenn der Brennstoff sehr heiß war, legten wir Klumpen heißer Holzkohle auf den Topfdeckel, um sowohl die Ober- als auch die Unterseite des Kuchens zu bräunen.“

Dient: 6-8

Zutaten:

150 g Butter, plus etwas Butter zum Buttern

150 g Puderzucker

3 Eier

50 g einfaches Mehl

150 g selbstaufziehendes Mehl

1-2 EL Vollmilch

Fein abgeriebene Schale von 1 Orange

1 TL natürliches Orangenaroma (ich verwende Bio-Orangenextrakt von Steenbergs)

Methode:

1. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Eine 18-Zentimeter-Kuchenform großzügig mit Butter bestreichen. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/350 °F/Gas Stufe 4 vor.

2. Mit einem elektrischen Handmixer Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel verrühren, bis die Mischung hell, leicht und locker ist (10–15 Minuten). Beeilen Sie sich bei diesem Schritt nicht; Je gründlicher Butter und Zucker vermischt werden, desto leichter wird der Kuchen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie die Mischung zwischen den einzelnen Zugaben gut durch. Fügen Sie zum letzten Ei einen Esslöffel Mehl hinzu, um ein Gerinnen zu verhindern.

3. Sieben Sie beide Mehle in die Schüssel und heben Sie sie vorsichtig unter. Fügen Sie gerade so viel Milch hinzu, dass eine Mischung entsteht, die langsam von einem Löffel tropft, wenn Sie den Löffel von der Schüssel weghalten. Orangenschale und Orangenaroma unterheben.

4. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 30–40 Minuten lang oder bis er oben goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.

5. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Aufschneiden und genießen.

„Sweet Salone“ von Maria Bradford (Quadrille, £30).

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Dieser leichte und fluffige Kuchen hat einen Hauch von Orange

Yuki Sugiura/PA

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