So entfernen Sie einen hartnäckig festsitzenden Kuchen aus der Form

Es ist herzzerreißend: Man macht die Butter weich, achtet darauf, den Kuchenteig nicht zu stark zu verrühren, backt ihn perfekt, kühlt ihn ab und stürzt ihn dann aus – und er rührt sich nicht. Es klebt an der Pfanne. Im besten Fall bleibt es stecken, während Sie darüber rätseln, es herauszuholen. Im schlimmsten Fall zerreißt es den Kuchen und Sie müssen ihn in Cake Pops, Trifle, Eiscreme-Topping, Brotpudding oder den besten French Toast Ihres Lebens verwandeln.

Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihr Kuchen tatsächlich vollständig gebacken ist. Setzen Sie einen Tester in die Mitte ein und wenn er sauber herauskommt, können Sie loslegen. Wenn er klebrig ist, braucht der Kuchen mehr Zeit im Ofen – auch wenn das bedeutet, dass er erneut erhitzt werden muss. Ein vollständig gebackener Kuchen lässt sich aus der Kuchenform lösen und lässt sich so leichter herausdrehen.

Stellen Sie dann unbedingt sicher, dass der Kuchen richtig abgekühlt ist – ein Zeichen dafür, wann der Kuchen aus der Form genommen werden muss –, bevor Sie versuchen, ihn herauszustürzen. Dies sollte 20 bis 30 Minuten dauern. Wenn es auf die Zeit ankommt, stellen Sie den Kuchen für kurze Zeit in den Kühlschrank oder drehen Sie die Form um und stellen Sie einen Teller mit Eiswürfeln darauf: Durch die größere Oberfläche sollte die Unterseite Ihres Kuchens gleichmäßiger abgekühlt werden. Wenn nichts davon funktioniert, ist es Zeit für eine 180-Grad-Kurve.

Wenn die Kühlung nicht funktioniert oder das Gerät beim ersten Mal wirklich durchgekühlt wurde, machen Sie genau das Gegenteil und heizen Sie es auf. Schieben Sie es für ein paar Minuten zurück in den Ofen – nicht lange genug, um es zu überbacken, aber lange genug, um eine Temperaturverschiebung zu erzeugen. Wenn die Form gefettet war oder der Kuchen mit Butter zubereitet wurde, kann dies dazu führen, dass er so weit aufgelockert wird, dass sich der Kuchen lösen kann.

Wenn Sie Angst vor dem Überbacken haben, können Sie es leicht dämpfen. King Arthur Flour empfiehlt, ein zusammengerolltes Küchentuch in die Spüle zu legen, um ein kleines Nest zu schaffen, kochendes Wasser in die Spüle zu gießen und die Kuchenform in das Handtuch zu legen. Decken Sie den Kuchen fest mit Folie ab, um den Dampf abzufangen und einen feuchten, spritzigen Kuchen zu vermeiden. Legen Sie ein weiteres Handtuch über die Spüle, um den Dampf aufzufangen. Versuchen Sie nach etwa 15 Minuten erneut, ihn herauszudrehen. Dieser Tipp ist speziell für festgeklebte Gugelhupfe gedacht, sollte aber für alle Kuchenformen funktionieren.

Obwohl es verlockend sein mag, einige Utensilien wie Gabeln unter den Kuchen zu schieben und ihn herauszuhebeln, kann dies die Sache in Zukunft noch viel schlimmer machen. Viele Kuchenformen sind so konzipiert, dass sie antihaftbeschichtet sind (ob Sie das glauben oder nicht, während Ihr Kuchen festklebt), aber wenn Sie die Oberfläche zerkratzen, wird dies in Zukunft noch stärker kleben. Wenn Sie versuchen, den Kuchen aufzuhebeln, verwenden Sie einen dünnen, flexiblen Silikon- oder Gummispatel und üben Sie vorsichtig eine Hebelwirkung rund um den Kuchen aus.

Wenn der Kuchen noch nicht gebacken ist – oder Sie eine weitere Portion backen müssen, weil diese einfach zu aufgebraucht ist – ist Vorbeugung am besten. Eine gut sitzende Silikon-Backmatte ist die beste wiederverwendbare Option, aber das wahrscheinlichere Werkzeug, das Sie bereits in Ihrer Küche haben, ist Pergamentpapier. Um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern, ist es am besten, den Boden Ihrer Kuchenform mit Backpapier auszukleiden.

Nutzen Sie den Dreifachansatz: Fetten Sie die Pfanne ein, legen Sie Backpapier darauf und fetten Sie das Backpapier ein, und bestäuben Sie das Ganze dann mit Mehl, Zucker oder Kakaopulver. Dadurch wird die Fähigkeit des Kuchens verringert, an den Seiten festzuhalten. (Eine Ausnahme hiervon bilden Angel Food und Chiffon Cakes, die an den Seiten der Pfanne hochklettern und kopfüber abkühlen müssen.)

Ohne Pergamentpapier oder bei Pfannen, in die es nicht passt, wie z. B. Gugelhupfformen, ist wirklich gutes Einfetten und Bestäuben der Schlüssel. König Artus empfiehlt, eine Gugelhupfform unmittelbar vor dem Befüllen mit Teig einzufetten; Bei steilen Seiten, einer (vermeintlich) glatten Oberfläche der Pfanne und der Schwerkraft kann das Fett nach unten und von den Teilen rutschen, die es am meisten benötigen, wenn Sie es zu früh tun.

Um jedoch Mehlflecken auf Ihrem fertigen Kuchen zu vermeiden, können Sie selbstgemachten Kuchenlöser mit gleichen Teilen Mehl, Pflanzenöl und Backfett zubereiten. Verteilen Sie dies auf der ganzen Kuchenform und der Kuchen sollte direkt herausspringen. Nach einer Abkühlzeit von mindestens 30 Minuten.